主要包括以下几个环节：

一、 采购进货环节要严格管理。采购进货是厨房生产的第一个环节，由于其产品种类较多，且不同季节产品价值和种类不同，品质差异较大。所以采购对食品质量有很大的影响。因此要对厨房采购人员进行一定的要求，例如采购时要挑选价格合理，品质优良的产品等。
二、 储藏环节的管理也是厨房工作中的重要环节。如果产品储藏不当会引起各种问题，如：产品不新鲜、物品互相污染、食材发霉变质等。因此要建立储藏制度，严格注意物品储存。
三、 成本控制也是十分重要的。在操作过程中要严格按照操作程序进行加工，材料使用要进行合理规划，避免浪费使用。

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